Arroz con leche.

 

Esta noche voy a cenar en una bodega típica de la zona, de estas que son subterráneas. En la provincia de León es muy típico que las casas dispongan de una bodega, donde almacenan vino, y algunos productos, ya que la conservación en éstas es óptima. Y normalmente se organizan cenas en ellas donde cada uno pone una cantidad de dinero y compran los ingredientes necesarios para hacer una buena merendola. Además en ellas la temperatura es mucho más suave y agradable: ya sea en verano como en invierno, la temperatura ronda en torno a los 8ºC o 10ºC siempre.Pues bien, me he propuesto llevar el postre. Qué dilema!!! Entre que no dispongo de un supermercado donde encontrar todos los ingredientes que quiera, y tampoco de tiempo de reposo, y además no sé los gustos de por aqúi, bufff he decidido no complicarme y hacer un postre tradicional, que además en la zona es muy agradecido: "arroz con leche".

He aquí las bodegas de las que estoy hablando. Y que sepais que me hace muchísima ilusión el plan de esta noche!!!
Por un lado, creo que este tipo de postre puede gustar mucho, ya que además de que la cena se va hacer al estilo tradicional, con "lumbre",lo veo más apropiado dado el clima y el entorno, y he descartado hacer otra elaboración más sofisticada como semifríos u otros en los que se requiera la utilización tanto de maquinaria (no me he traído ni la thermomix ni la batidora) como de productos específicos... Visto desde otro punto de vista es un poco arriesgado, ya que aquí la gente recuerda con mucho anhelo los postres que les hacían sus abuelas con leche de vaca recién ordeñada, productos naturales, que ahora es más difícil conseguir.
De todas formas creo que  el arroz con leche si sigues el procedimiento apropiado en la elaboración, puede salir muy bien. Espero que queden contentos.

INGREDIENTES. (6pax).
- 1L de leche, preferiblemente entera.
- 175g de azúcar.
- 150g de arroz.
- C/s de canela en rama, corteza de limón y naranja (sin la parte blanca!!)
- Canela molida para guarnecer.

En la elaboración de ésta receta hay un montón de versiones. Hay quien blanquea primero el arroz en agua hirviendo, quien lo lava en agua fría,...Todas buenas pero yo me quedo con ésta que creo que es la más tradicional y con la que obtienes un arroz mucho más cremoso. Se trata de la misma elaboración del arroz con leche asturiano, a diferencia que éste se deja cocer durante unas dos horas a fuego muuuuyy lento de forma que al final se obtiene una pasta.

Lo primero que tienes que hacer es aromatizar la leche. Para ello, pon en un cazo la leche, las cortezas de limón y naranja y las ramas de canela.

Una vez alcance el punto de ebullición, apaga el fuego, y cuélalo.

Vuelve a poner al fuego, y cuando empiece a hervir de nuevo, echa el arroz y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre en el fondo de la cacerola.

Minutos antes de terminar la cocción, añade el azúcar y cocina otros 5 o 10 minutos asegurándote de que se disuelve por completo y removiendo contínuamente. Prueba su punto, agrega más azúcar si lo ves necesario, o más leche, si ves que se ha evaporado mucho. Y si quieres obtener más cremosidad, ya que la leche que ahora tenemos no es como la de antes, añádele un chorrito de crema de leche enrriquecida (nata).
Lo de añadir el azúcar durante los últimos minutos es para evitar que el arroz se pegue al cazo. Así que a partir de este punto ten especial cuidado con ésto!

Emplata en cuencos o vasitos de vidrio o barro y forma una rejilla con canela molida para decorar y potenciar así el sabor.
Una vez frío, guarda en el frigorífico a ser posible tapado con film para que no tome olores indeseados.

 Y ya está: un arroz con leche como el de las abuelas!! (Aunque a decir verdad el de mi abuela era inmejorable. No sé como lo haría ni que le pondría, pero no he probado ni creo que probaré jamás otro igual. Supongo que ración extra de cariño...)

En la feria Vitivinícola!

Menuda sorpresa nos ha deparado las Bodegas Gordonzello!!! Y es que como cada verano, y durante el segundo fin de semana de agosto, en Gordoncillo (León) se organiza la Feria Vitivinícola. Este verano, y después de unos cuantos, hemos podido coincidir con la XIV edición de la Feria del Vino y hemos quedado encantadísimos. Sabíamos que habría ambiente, que sus gentes saldrían a la calle vestidos de fiesta (y no me refiero sólo a sus vestimentas), con toda la energía y alegría que les caracteriza, e incluso que vecinos de los pueblos de alrededor se desplazarían para visitar la feria y degustar los diferentes vinos de la zona, así como productos de la región. Pero lo que no sabíamos es que íbamos a disfrutar tanto, y sobretodo que nos acojerían de tal forma. Y es que Gordoncillo y su gente, y sobre todo en fiestas tienen "un color especial".
Por otro lado, felicitar tanto a la bodega, como organizadores y coolaboradores que han hecho posible, gracias a la constancia y el buen trabajo, que esta bodega haya ido tomando puestos en el ranking de ventas y popularidad, no sólo a nivel provincial, sino que ha llegado a sobrepasar fronteras y actualmente está considerada internacionalmente. Y cómo no, la feria organizada cada año tampoco podía ser menos, y cada año va adquiriendo más importancia.

Una vez de lleno en la plaza en torno a la cual estaban instaladas las casetas, pudimos además de disfrutar del ambientazo que durante tres días inundó las calles de este pueblo, degustar  tanto vinos de la propia bodega y  de otras que coolaboraron en el evento, como de productos típicos de la zona.

 

 

Esta última bodega, "Melgarajo", de Valladolid, presenta unos vinos buenísimos y que jamás habíamos probado, y que aunque en esta zona no sean tan conocidos, la verdad es que quedamos bastante sorprendidos. Todo un descubrimiento!!
Así mismo, también tuvimos la oportunidad de probar algunos productos de la zona como los quesos de "La Paisana", en León. Y además de compartir un buen rato con los representantes de la quesería, pudimos degustar e incluso contrastar ideas. Y cómo no, compartimos algunos secretos culinarios (jejejee....). Sabíais que el queso semicurado a la plancha resulta exquisito acompañado con un buen pan (como el que tenemos en la zona: Mayorga) y una salsa de frutos rojos o una reducción de vino???
Imagínate un queso tierno, en el que lo vacías un poco, le metes una bola de "chicha" tan conocida en la zona, y le das un golpe de horno..................eso tiene que estar.............para no dejar ni una miga de pan. De "toma pan y moja". Si es que el refranero español es tan cierto!!!
En fin, nos mostraron unos quesos artesanos espectaculares, que seguro que si tengo otra vez la ocasión  de probar, la aprovecharé.

Y aparte de la quesería, que como ya he dicho compartimos un momento muy bonito, también tuvimos otros stands de productos regionales, como embutidos y jamones de Salamanca, así como productos de cosmética natural elaborados en la zona.

 

Y para concluir el evento, una cata popular en la que aprendimos a degustar los vinos de las Bodegas Gordonzello (que te aseguro que ya estaban más que degustados!!). En ella aprendimos nociones básicas tanto de la elaboración, conservación, servicio y cata de los vinos.
Un evento que, sin duda, y una vez más, unió a todos y cada uno de los ciudadanos de esta población, sin hacer ningún tipo de distinción. Ni diferencias culturales, ni sociales ni generacionales. Un evento, tal y como su lema pretendía: "Cultura sin límites."

Y el año que viene más!!! A ver si puedo contároslo. Chaaaaooo!

 

Tarta de manzana.

 

La receta que os propongo hoy, además de ser una alternativa mucho más fácil y distinta a la tarta de manzana de toda la vida, resulta bastante polivalente ya que es muy apropiada tanto para meriendas o desayunos, o como acompañante perfecto para la hora del té.  Se trata de un pastel que muestra una textura y consistencia similar a los “puddings” de toda la vida, pero con un sabor mucho más suave, ya que no lleva tantos huevos.

Y es que además de ser rápida y muy económica, se puede decir que nutricionalmente resulta apta para todas las edades.

INGREDIENTES.

-          15 cucharadas rasas de harina.

-          15 cucharadas de leche (da igual el contenido graso de ésta).

-          1 Kg de manzanas Golden, preferentemente bien maduras.

-          3 huevo.

-          15 cucharadas de azúcar.

-          3 cucharadas de mantequilla.

-          Mermelada de albaricoque para dar brillo.

-          Unas cuantas guindas rojas para decorar.

-          Pasas, nueces o cualquier otro fruto seco que le vaya bien a la manzana. Así como un poco de canela, jengibre, nuez moscada …  Un toque de especias no le quedará mal y conseguirás un aire más sofisticado  (opcional y totalmente a tu elección).

¿Has visto? Seguro que tienes de todo en la despensa!  Así que no lo pienses más, enciende el horno, y  busca un bol para elaborarla!

Ya lo tienes? Pues bien. Coge el bol, y ve introduciendo poco a poco los ingredientes a la vez que vas mezclando.

Primero la leche, luego el azúcar, los huevos bien batidos y la harina. Por último añadiremos la manzana pelada y cortada a gajos y luego transversal y finamente, como si de una tortilla de patatas se tratase. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en un molde desmontable previamente engrasado con mantequilla.

Por último colocamos unas láminas de manzana que habremos reservado para decorar la superficie, y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Para comprobar que ya se ha cocido por dentro comprobaremos como siempre con un palillo, introduciéndolo y asegurándonos  de que salga totalmente limpio.

Una vez esté horneada déjala enfriar un  poco y nápala con la confitura de albaricoque. Puedes también colocarle unas guindas para decorar y el resultado será totalmente espectacular. (Parece de pastelería, eh?)Aunque a mí no me quedaban, pero bueno tampoco deja de estar nada mal.

((Como estoy de vacaciones en un pueblo "perdío de la mano de Dios", ty engo problemas ofimáticos, no puedo colgar más fotos del paso a paso ni del resultado final, pero os prometo que en el momento que pueda resolverlos, os las pongo.))

Ya ves! Fácil, rápida, económica, y original. Dale un respiro a los bizcochos y sorprende a los tuyos con esta tarta mucho más ligera y fresquita, y en sólo unos 10 minutos de preparación.

El vino, un placer muy saludable.

Más allá del  placer de tomarte una buena copa de vino, y el regalo de sensaciones que puede  suponer para tus sentidos, estudios científicos  demuestran que no sólo el vino tiene propiedades saludables, sino que un consumo moderado (unos 125cL al día)  puede ofrecer múltiples beneficios a tu organismo.  Pero cuidado, porque un consumo excesivo puede causar enfermedades hepáticas, tumorales, neurológicas y cardiovasculares. Además de los efectos devastadores que puedan ocasionar tanto sociales como económicos y personales.

El elixir de la juventud.

Algunos de los componentes que constituyen el vino son sustancias conocidas como los polifenoles, entre los que se encuentra el resveratrol, que se caracteriza por sus propiedades antioxidantes. Esta sustancia abunda en la piel de las uvas, pero sobre todo en las tintas, y es capaz estimular las enzimas celulares encargadas de regular el envejecimiento de todos los organismos vivos.

Los contenidos en resveratrol en el vino son variables según los viñedos y las regiones de producción, pero se sabe que están en relación directa con la cantidad de taninos y la pigmentación del vino, por lo que algunas variedades contienen mayor cantidad de dicha sustancia que otras. Este es el caso de algunas variedades de uvas tintas como son la Cabernet Sauvignon, la Monastrell, la Tempranillo y la Bobal, entre otras.

 

Bueno para el corazón.
El factor principal que actúa en beneficio de los problemas relacionados con el sistema cardiovascular (bloqueo de las arterias a causa del colesterol y los infartos de miocardio) viene determinado por la presencia de polifenoles. Su efecto antioxidante evita la formación de placas de grasa en las arterias, incrementando así el conocido por colesterol bueno.


Efecto vasodilatador.
El alcohol que se encuentra en el vino tiene efecto vasodilatador, de forma que contrarresta la posible formación de trombos y reduce la de coágulos.

Estudios recientes apuntan su efecto neuroprotector en la prevención de enfermedades como el Alzheimer, el deterioro cognitivo o la demencia senil.

Por otro lado, se ha demostrado su efecto inhibidor en el desarrollo y el crecimiento de las células tumorales en casos de leucemia, cáncer de mama, o próstata. Así como su efecto protector frente al cáncer de pulmón en personas fumadoras, ya que puede reducir el daño ocasionado por el tabaco en el endotelio.

Los resultados obtenidos de estudios recientes demuestran la reducción de toxicidad en la piel en pacientes que reciben tratamientos de radioterapia, que reducen en hasta un 75% frente a pacientes no consumidores.

 

En resumen, se puede afirmar que el vino, en dosis moderadas, tonifica y relaja, y tiene propiedades euforizantes y antisépticas.

Reduce los niveles totales de colesterol y aumenta el bueno.

También evita la formación de coágulos sanguíneos.

Como acciones preventivas, ejerce la acción antiespasmódica y antibacteriana.

Es antioxidante, ofrece protección a las paredes arteriales y ayuda a prevenir la aparición de cataratas.

 

 

 

Así que si tienes la oportunidad de disfrutar una copita de vino en buena compañía, no lo dudes y aprovecha  todos los beneficios que  puede llegar a ofrecerte esta , además del placer irresistible que revolucionará tus sentidos.

"La meca del bacalao".

Valderas. El pueblo que me tiene cada día más enamorada. Conocido por "el mejor pincho de bacalao de España", por sus vinos y embutidos.
Pero sin duda, lo que más me ha cautivado son sus calles, edificios y esa luz que intenta entrar a través de las callejuelas de su casco antiguo.

En definitiva, una ventana abierta a la auténtica Castilla, donde se puede contemplar esta tierra en su estado más puro, y que muestra un atractivo especial, con sus plazas  y balcones coloridos en primavera y el olor tan peculiar que desprenden las chimeneas en las frías tardes de invierno .Y es que para mí, y no se porqué, esta pequeña localidad situada al sur de León, en Tierra de Campos, se ha convertido en el lugar perfecto para descansar e incluso me atrevo a decir, para envejecer.

 

Y si nos damos un paseo por sus tabernas, podremos sorprendernos de cómo en un pueblo relativamente tan pequeño puede tener tanta riqueza y variedad. Desde los pinchos típicos de la zona, donde el chateo ya forma parte de la vida de sus ciudadanos, hasta restaurantes que han conseguido el reconocimiento que se merecen.

 

Bueno, empezamos la jornada con una copa de "clarete" en el Bar Canario, con su respectivo pincho de bacalao. Pero no un pincho de bacalao cualquiera, sino el campeón de España. Sólo hay que verlo: crujiente por fuera,  suave por dentro y con su punto perfecto de salazón.

 

 

...Sobran las palabras.

 

Una vez abierto el apetito, nos hemos ido a probar el famoso bacalao que preparan en la localidad. Bacalao confitado con ajo y pimentón. Único y propio de la zona. Abajo os explico la forma de hacerlo, que aunque yo no la he hecho, he conseguido la receta. Con la excusa de que era para un blog, y que iba a hablar de su pueblo, una vecina me la ha confesado.

 



 

Ingredientes. (4PAX)

- Bacalao en salazón previamente desalado.

- 4 dientes de ajo.
-  pimentón rojo dulce.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Lo primero que tenemos que hacer es, dos días antes de preparar la receta, desalar el bacalao. Para ello sumergiremos los trozos de bacalao en agua y se la cambiaremos tres veces al día durante 48 horas.
Una vez tengamos el bacalao perfectamente a punto, calentaremos una cacerola con agua y cuando llegue a hervir, introducimos el bacalao. Esperamos a que vuelva a romper la ebullición y lo sacamos.
En una sartén, freímos los ajos en abundante aceite de oliva. Una vez estén doraditos reservamos.
Cogemos una cacerola, ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, espolvoreamos pimentón y añadimos el aceite con los ajos. Dejamos que cueza hasta que el bacalao se termine de hacer.
Conviene emulsionar el aceite con la grasita del bacalao y el pimentón para que se forme una salsa con cierta consistencia.

Se recomienda servir caliente.
No necesitamos añadir sal al plato, puesto que el bacalao ya lleva suficiente.

Y qué mejor que acompañar con un blanco con barrica, untuoso y potente, como los que tenemos en la zona.

 

Una experiencia única. Buen provecho!!! Espero que os haya gustado, y hasta la próxima!!





Cochinillo de Segovia.

Como todos los años, y en plena ola de calor, nos escapamos del bullicio de las costas valencianas y aprovechamos nuestras vacaciones familiares para desconectar y disfrutar de la tranquilidad que nos brinda Castilla y León. Nos dirijimos a un pueblecito de la provincia de León: Gordoncillo. Conocido por sus extensos viñedos y una bodega que, poco a poco y con el esfuerzo de su pueblo va tomando importancia no sólo en dentro de la comunidad, sino que ha sobrepasado las fronteras y actualmente es reconocida en otros paises de Europa, EEUU incluso China, donde este año ha sido galardonada con varios premios.

Y lo mejor de todo es que este año hemos podido coincidir con la feria del vino!! Así que ya os haré un pequeño reportaje, os muestro referencias y os cuento cómo ha salido esta añada. Y si a alguno le pilla cerca, pues ya sabes acércate que seguro que sereis bien recibidos, porque si en este pueblo sobra algo, es amabilidad y cortesía.

Pero como desde el Puerto de Sagunto (Valencia), hasta esta localidad se hace un camino tannnn largo (ay que pena!), hemos decidido hacer una paradita para aprovechar y hacer turismo. Y entre foto y foto, pues ya que estamos aquí, qué mejor momento para probar los frutos de la tierra y regarnos con sus caldos...jajaaja. Y es que no hemos podido parar en mejor sitio: Segovia. Una ciudad ESPECTACULAR, y culinariamente hablando, ni te cuento.

Y para el que no pueda acercarse a probar su famoso cochinillo, os traigo hoy la fórmula para conseguir un cochinillo como el que se puede degustar en Segovia. Bueno, casi como el de aquí. Porque además del clima hay que tener en cuenta esos hornos que tienen en los buenos restaurantes, y como no el cochinillo en si, que seguro que no es como el que venden en el supermercado.
Pero bueno, la teoría la tengo y para que veais que se puede acercar a lo que tenemos en Segovia, aquí teneis una foto de uno que hice en casa estas Navidades. Eso si, os aconsejo que compreis un cochinillo de unos 3 Kilos y medio aproximadamente, porque el mío estaba demasiado canijo. Aún así quedó jugosísimo por dentro y crujiente por fuera. Todo un regalo para el paladar:

 

Y cómo conseguir este resultado? Pues bien lo que tienes que hacer es envasarlo al vacío con un chorrito de aceite de oliva (se lo puedes pedir a tu carnicero de confianza) y meterlo en el horno al baño maría durante unas 10 o 12 horas a 70ºC. Luego lo sacas del baño y pones el horno (el gratinador) a tope.
Mientras se calienta el horno, sacas al cochinillo de la bolsa, y lo engrasas con manteca de cerdo totalmente.
Introduce el cochinillo sobre una rejilla, con una bandeja abajo para que recoja los jugos, y lo asas hasta que quede bien tostadito por todos los lados: crujienteee!!!
Y aunque lleve su tiempo, ya ves que con este resultado, merece la pena.